Diese köstliche Krabbensuppe ist eine Spezialität aus der Bretagne. Verschiedene Sorten von mediterranem Fisch werden mit Gemüse und Öl gekocht und anschließend gesiebt. Sie kann entweder als Suppe oder als Basis für eine Sauce zu weißem Fisch oder Quenelles (Fischklößchen) genossen werden.
Die Samtkrabbe (Étrille) ist bei Liebhabern von Krustentieren sehr geschätzt, da ihr Geschmack dem des Hummers ähnelt. Die Taschenkrabbe (Tourteau) hat ein besonders feines Aroma, und die Grüne Krabbe rundet diese sämige Krabbensuppe ab. Die Kombination der Krabben, gekocht mit frischem Fisch aus den bretonischen Häfen, hochwertigen Gemüsesorten und etwas Crème fraîche, ergibt ein köstliches, farbenfrohes Gericht.
Zum Servieren wird die Suppe bei schwacher Hitze erwärmt und mit Algen-Croûtons und Rouille-Sauce verfeinert. Besonders lecker wird sie, wenn man Stücke von festfleischigem weißem Fisch, etwa Seeteufel, hinzufügt. Außerdem eignet sich diese Suppe hervorragend als Grundlage für eine cremige Krustentiersauce zu Fisch- und Meeresfrüchtegerichten.
Inhalt: 500ml
Hersteller: La Pointe de Penmarc’h, 15 Bd de la France libre, 29100 Douarnenez, Frankreich
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